En las últimas semanas, el precio del cilantro se disparó en México, alcanzando costos que oscilan hasta los 800 pesos por manojo de cinco kilogramos.
Según el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) de la Secretaría de Economía, el precio de un manojo de cinco kilogramos de cilantro ha llegado a alcanzar los 800 pesos en algunas zonas del país.
Este incremento es particularmente significativo dado que el cilantro es un ingrediente fundamental en la cocina mexicana, utilizado frecuentemente en platillos como los tacos. Pero, en qué estados de México se vende más caro el manojo de cilantro.
¿Dónde cuesta más caro el manojo de cinco kilogramos de cilantro?
De acuerdo con las tablas de precios al mayoreo de frutas y hortalizas del SNIIM, el cilantro muestra variaciones en sus precios en distintos mercados nacionales, por ejemplo, este jueves 13 de junio tiene un costo de:
Baja California Sur (Destino:Unión de Comerciantes de La Paz): El precio por manojo es de 6 pesos.
Campeche (Destino:Mercado «Pedro Sáinz de Baranda»): El precio es de 85 pesos por rollo.
San Luis Potosí (Destino:Central de Abasto de La Laguna, Torreón): El precio por manojo es de 19 pesos.
Chiapas (Destino:Central de Abasto de Tuxtla Gutiérrez): El precio por manojo de 5 kg es de 30 pesos.
Puebla (Destino:Central de Abasto de Iztapalapa, DF): El precio por manojo de 5 kg es de 440 pesos.
Puebla (Destino: Central de Abastos de Ecatepec): El precio por kilogramo es de 650 pesos.
Hidalgo (Destino: Central de Abasto de Pachuca): El precio por kilogramo es de 180 pesos por manojo de 3 kilogramos.
Nuevo León (Mercado de Abasto «Estrella» de San Nicolás de los Garza): Precio por una caja de 5 Kg es de 300 pesos.
Puebla (Nuevo León: Mercado de Abasto «Estrella» de San Nicolás de los Garza): Precio a 850 pesos por caja de 5 kg.
Tabasco (Destino: Central de Abastos de Villahermosa): El precio por rollo de 1.5 kg es de 800 pesos).
¿Por qué subió el precio del cilantro?
El reciente aumento en el precio del cilantro se debe a una combinación de factores climáticos adversos.
Según explicó Juan Carlos Anaya, director general del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), las sequías y tormentas de granizo han impactado severamente los cultivos, en especial en el estado de Puebla.
A pesar de los esfuerzos por mitigar estos efectos mediante el uso de sistemas de riego y agua de pozos profundos, la producción de cilantro ha disminuido notablemente.
Este incremento en el costo del cilantro repercute directamente tanto en las familias como en los negocios culinarios. En la cocina mexicana, el cilantro es un componente esencial utilizado en una amplia variedad de platillos.
Con un aumento de hasta cuatro veces en su precio en un periodo de un mes, muchos hogares y establecimientos gastronómicos se ven forzados a revisar sus presupuestos y considerar alternativas, mientras esperan una estabilización de los precios.
Los expertos aún no pueden determinar cuánto tiempo tardará el precio del cilantro en volver a sus niveles normales.
Estiman que la normalización podría requerir varias semanas, dependiendo de cómo evolucionen las condiciones climáticas y la recuperación de los cultivos afectados.